Es un polvo fino que se obtiene a través de la molienda de la yuca, tubérculo originario de Brasil y muy presente en otras zonas tropicales y subtropicales. El almidón de yuca no contiene gluten y, sin embargo, es muy panificable, por lo que se utiliza como sustituto de la harina de trigo en caso de intolerancias al gluten. Es muy popular en las cocinas de Latinoamérica, especialmente en Brasil.

El almidón  es otro subproducto de la  yuca ademas de la  harina de Yuca

Es usado en en repostería y panadería colombiana en muchísimas recetas tradicionales como el pan de yuca , pan de bono , yucon etc.

De los  cultivos de la base alimenticia de los indígenas americanos  fueron el maíz, la papa y manihot esculenta, llamada comúnmente yuca, mandioca, tapioca, guacamota , casabe o casava. Colombia posee  sobre  38 variedades de yuca  siendo el  amazonas el  foco de mas variedades disponibles.

La cultura de la yuca es muy importante desde antes de la llegada de los colonizadores  y ha sido una  base alimentaria para los grupos indígenas destacandose entre ellos los  indígenas  de la región caribe  y región amazónica quienes desarrollaron métodos de cultivo para domesticación de la yuca. Asimismo métodos relacionados con la preparación de las recetas como el casabe.

Todas la variedades de  yuca poseen  un porcentaje de glicósido cianogénico  siendo la yuca dulce  la que contiene en menos proporción y la yuca brava  o amarga es la que tiene mayor cantidad de este, el cual puede ser   eliminado por la cocción  al vapor  o  hervido  de la yuca.

De la sabiduría de los  indígenas basados en la experiencia   desarrollaron métodos de desintoxicación de de la  yuca brava  mediante la extracción del zumo de la yuca  con  un exprimidor flexible de forma cilíndrica conocido  como  matafrío y también llamado tipití o sebucán Entre mas oscura este la cascara de yuca mas vieja sera, yucas con color café claro  con carne blanquisima y lechosa son  yucas mas frescas..

Almidón de Yuca

Es un polvo fino que se obtiene a través de la molienda de la yuca, tubérculo originario de Brasil y muy presente en otras zonas tropicales y subtropicales. Existen dos tipos: el almidón de yuca dulce y el agrio. Este último ha sido fermentado y secado antes de su comercialización.

El almidón de yuca no contiene gluten y, sin embargo, es muy panificable, por lo que se utiliza como sustituto de la harina de trigo en caso de intolerancias al gluten. Es muy popular en las cocinas de Latinoamérica, especialmente en Brasil.

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